COLECCIÓN OTOÑO 2022

Bienvenido a nuestro mundo italo-castizo, donde la tradición y la innovación van de la mano… de Luana.

CARTA DE BEBIDAS
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CROCCHETTA DI PATATE · 3,50€
Croqueta de tortilla de patatas con cebolla y velo de papada ibérica
VIEIRA A LA CARBONARA · 5,5€ (1 Ud)
Vieira a la brasa con crema de carbonara y velo de papada ibérica
ALCACHOFA FRITA CON MAYONESA TRUFADA Y JAMÓN IBÉRICO JOSELITO · 12€
Alcachofa en cuartos frita con mayonesa trufada y piezas de jamón ibérico
MELANZANE A LA IDIAZABAL · 15.5€
Láminas de berenjenas con queso idiazábal, cebreiro y bechamel de idiazabal ahumado.
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO · 21€
Cortado a cuchillo con aliño tradicional acompañado de helado de piparra.
VITELLO TONNATO DE CARNE MECHÁ · 13,5€
Carpaccio de carne mecha, con espuma tonnata a base de anchoas y alcaparras con cebollita al vinagre de modena
CROISSANT CON SOPA DE CEBOLLA Y QUESO AHUMADO · 17€
Sopa de cebolla muy cremosa acompañada de pan de croissant, trufa fresca y queso ahumado de Campoveja.
TOMATE DE HUERTA MARINADO EN ALBAHACA CON STRACCIATELLA DE BURRATA · 15€
Acompañada de aceituna kalamata y rúcula

LA PASTA CASTIZA

CARBONARA IBÉRICA · 16€
Spaghetti, papada ibérica, huevos camperos, queso parmesano y jamón ibérico Joselito
RAVIOLI DE CIGALA · 23€
Ravioli de cigala sobre salsa de sus cabezas y aceite de albahaca.
TRUFATELLE · 20€
Tagliatelle al huevo con crema de parmesano, pimienta negra y trufa negra rallada
RAVIOLIS DE CORDERO LECHAL · 21€
Ravioli relleno de cordero lechal, con salsa de su asado al romero
LASAGNA DE RABO DE TORO · 19€
Lasagna de rabo de toro con velouté de demiglace

EL ARROZ

MELLOW · 19€
Arroz meloso con carrillera de ternera, habitas, papada ibérica y alcachofa frita
ARROZ AL TARTUFO Y GAMBERI · 22€
Arroz meloso con setas de temporada y marisco mantecado con mascarpone y tartufo.

PRINCIPALES

Las carnes no van acompañadas de guarnición. Si quieres acompañar tu plato, ve a la hoja de Guarniciones.
ENTRAÑA DE VACA A LA BRASA CON DEMIGLACE · 21€
CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO AL PEPERONCINO · 19€
Guisadas con vino de jerez glaseadas y acompañadas de puré robuchon.
SOLOMILLO DE VACA A LA BRASA AL PERIGORD · 28€
Solomillo de vaca a la brasa con salsa perigord y carpaccio de champiñones
GAMO A LA BRASA CON BORDALESA · 24,5€
Solomillo de gamo a la brasa marinado en vino tinto con salsa a base de trompeta de los muertos y castañas
RODABALLO CON NOISETTE DE CALABACÍN · 25€
Rodaballo a baja temperatura con crema a la mantequilla tostada de calabacín y tirabeques a la brasa
PULPO A LA BRASA · 28€
Pulpo entero a la brasa con mojo verde de pistachos.

GUARNICIONES

PURE DE PATATAS ROBUCHON · 5€
El mitico pure de patata a base de patata y mucha, mucha mantequilla.
PATATAS ARROSTO · 3,5€
Asadas con hierbas y mojo rojo
VERDURA ASADA · 4€
Verdura de temporada asada. ¡Pregúntanos!

MOMENTO DULCE

PANNA COTTA DE HABA TONKA · 7€
Cremosa Panna cotta infusionada con haba tonka y terminada con pistachos y galleta.
CREMOSA TARTA DE QUESO Y TURRÓN · 7,5€
TIRAMISÚ · 6,5€
El legendario tiramisú de nonna Pompea con lima y albahaca.
TORRIJA DE LIMONCELLO · 7€
Pan brioche caramelizado empapado en crema inglesa de limoncello
NOCCIOLE E CIOCCOLATO · 7€
Tarta cremosa de chocolate y avellanas acompañado con helado de flor di latte.

Se lleva a cabo la congelación previa del pescado que va a ser consumido en crudo o semicrudo,
cumpliendo con el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis.
Los precios incluyen el 10% de IVA. Aperitivo y pan:  2€.