COLECCIÓN OTOÑO 2023
Bienvenido a nuestro mundo italo-castizo, donde la tradición y la innovación van de la mano… de Luana.
COMPARTIR ES DISFRUTAR
CROCCHETTA DI PATATE (1 Ud) · 3,50€
Croqueta de tortilla de patatas con cebolla y velo de papada ibérica
VIEIRA A LA CARBONARA · 6€ (1 Ud)
Vieira a la brasa con crema de carbonara y velo de papada ibérica
TARTAR DE ATÚN SOBRE AGUACATE A LAS BRASAS · 21€
Aguacate a las brasas, tartar de atún y trufa.
ALCACHOFA FRITA CON MAYONESA TRUFADA Y PAPADA JOSELITO · 12€
Alcachofa en cuartos frita con mayonesa trufada y laminas de papada Joselito.
MELANZANE A LA IDIAZABAL · 15.5€
Láminas de berenjenas con queso idiazábal, cebreiro y bechamel de idiazabal ahumado.
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO · 21€
Cortado a cuchillo con aliño tradicional acompañado de helado de piparra.
VITELLO TONNATO · 16€
Carpaccio de lomo bajo de ternera, con espuma tonnata a base de anchoas y alcaparras con cebollita al vinagre de modena
BURRATA INFILTRADA CON SALMOREJO· 15€
Burrata infiltrada con salmorejo con base de tomate cherry asado y tierra de aceituna kalamata
LA PASTA CASTIZA
CARBONARA IBÉRICA · 17€
Spaghetti, papada ibérica, huevos camperos, queso parmesano.
PAPPARDELLE CON CARABINERO· 22€
Pappardele coronado con gamba roja y dados de papada crujientes.
TRUFATELLE · 23€
Tagliatelle al huevo con crema de parmesano, pimienta negra, huevo a baja temperatura y trufa fresca rallada.
LASAGNA DE RABO DE TORO · 20€
Lasagna de rabo de toro con velouté de demiglace
PAPPARDELLE CON RAGU DE CAZA · 24€
Pappardele cocinado en un guiso tradicional italiano a base de carne de caza a fuego lento durante 8 horas con amanita caesarea, jabalí y albahaca fresca.
RAVIOLI DE PATO CON FOIE Y PIÑONES · 25€
Ravioli relleno de pato y pera con salsa de foie al Pedro Ximenez, piñones tostados y manzana.
EL ARROZ
MELLOW · 20€
Arroz meloso con carrillera de ternera, habitas, papada ibérica y alcachofa frita
ARROZ AL TARTUFO Y GAMBERI · 22€
Arroz meloso con setas de temporada y marisco mantecado con mascarpone y tartufo.
ARROZ DE ESPIRULINA Y MINESTRONE · 16€
Arroz vegano cocinado en caldo minestrone y terminado con mini verduras a la brasa y pesto de pistacho vegano.
PRINCIPALES
Las carnes no van acompañadas de guarnición. Si quieres acompañar tu plato, ve a la hoja de Guarniciones.
ENTRECOT DE VACA NACIONAL A LA BRASA · 28€
SOLOMILLO DE VACA A LA BRASA AL PERIGORD · 28€
Solomillo de vaca a la brasa con salsa perigord y carpaccio de champiñones
PLUMA IBÉRICA A LA BRASA· 24€
Pluma Ibérica cocinada a la brasa con una guarnición de cogollos de lechuga osmotizada en mojo verde y gratinadas con queso Cebreiro.
Jarrete de cordero sobre pure robuchon y patatas primor crujientes con salsa demiglace (2PAX) · 50€
• Jarrete de cordero cocinado a baja temperatura durante 12 horas napado con salsa demiglace cocinada durante 24 horas a fuego lento, sobre una cama de pure robuchon y patatas primor crujientes.
LUBINA CON GUISANTES Y SALSA DE CAVA · 27€
Lubina a la brasa sobre guisantes al tenedor, salsa de cava y espárragos verdes.
PARGO CON COSTRA DE PISTACHO · 29€
Acompañados con ensalada de mizuna y pepperoncino.
PULPO A LA BRASA · 28€
Patas de pulpo a la brasa sobre patatas primor y pure de boniato y sobrasada.
GUARNICIONES
PURE DE PATATAS ROBUCHON · 5€
El mitico pure de patata a base de patata y mucha, mucha mantequilla.
PATATAS ARROSTO · 5€
Asadas con hierbas y mojo rojo
BONIATO ASADO· 5€
MOMENTO DULCE
PAVLOVA DE PISTACHOS ·7€
Merengue de pistachos crujiente relleno de nata de albahaca coronado por coulis de frutos rojos, frambuesas frescas y pétalos de flores.
CREMOSA TARTA DE 3 QUESOS CON GORGONZOLLA DULCE · 7,5€
TIRAMISÚ · 8€
El tiramisú mas cremoso de Madrid.
TORRIJA DE LIMONCELLO · 7,5€
Pan brioche caramelizado empapado en crema inglesa de limoncello
BONSAI DE CHOCOLATE · 11€
Bonsái de chocolate sobre ganache de amaretto y tierra de oreo.
Se lleva a cabo la congelación previa del pescado que va a ser consumido en crudo o semicrudo,
cumpliendo con el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis.
Los precios incluyen el 10% de IVA. Aperitivo y pan: 2€.
cumpliendo con el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis.
Los precios incluyen el 10% de IVA. Aperitivo y pan: 2€.
