COLECCIÓN PRIMAVERA 2023
Bienvenido a nuestro mundo italo-castizo, donde la tradición y la innovación van de la mano… de Luana.
COMPARTIR ES DISFRUTAR
CROCCHETTA DI PATATE · 3,50€
Croqueta de tortilla de patatas con cebolla y velo de papada ibérica
VIEIRA A LA CARBONARA · 5,5€ (1 Ud)
Vieira a la brasa con crema de carbonara y velo de papada ibérica
TARTAR DE ATÚN SOBRE AGUACATE A LAS BRASAS · 19€
Aguacate a las brasas, tartar de atún y trufa con espuma de tomate seco
ALCACHOFA FRITA CON MAYONESA TRUFADA Y JAMÓN IBÉRICO JOSELITO · 12€
Alcachofa en cuartos frita con mayonesa trufada y piezas de jamón ibérico
MELANZANE A LA IDIAZABAL · 15.5€
Láminas de berenjenas con queso idiazábal, cebreiro y bechamel de idiazabal ahumado.
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO · 21€
Cortado a cuchillo con aliño tradicional acompañado de helado de piparra.
VITELLO TONNATO DE CARNE MECHÁ · 13,5€
Carpaccio de carne mecha, con espuma tonnata a base de anchoas y alcaparras con cebollita al vinagre de modena
BURRATA NACIONAL CON TOMATE DE HUERTA MARINADO EN ALBAHACA · 15€
Acompañada de aceituna kalamata y rúcula
ESPARRAGO BLANCO DE TUDELA CON SABAYON DULCE DE VAINILLA Y AZAHAR · 15€
Espuma de vainilla y azahar acompañada de huevas de trucha.
LA PASTA CASTIZA
CARBONARA IBÉRICA · 16€
Spaghetti, papada ibérica, huevos camperos, queso parmesano y jamón ibérico Joselito
TORTELLONI DE CACCIO E PEPPE CON CARABINEROS· 24€
Acompañados de americana con nata , queso parmesano y tomate cherry.
TRUFATELLE · 23€
Tagliatelle al huevo con crema de parmesano, pimienta negra, huevo a baja temperatura y trufa fresca rallada.
LASAGNA DE RABO DE TORO · 19€
Lasagna de rabo de toro con velouté de demiglace
RAVIOLI DE PATO CON FOIE Y PIÑONES · 26€
Ravioli relleno de pato y pera con salsa de foie al Pedro Ximenez, piñones tostados y manzana.
EL ARROZ
MELLOW · 19€
Arroz meloso con carrillera de ternera, habitas, papada ibérica y alcachofa frita
ARROZ AL TARTUFO Y GAMBERI · 22€
Arroz meloso con setas de temporada y marisco mantecado con mascarpone y tartufo.
PRINCIPALES
Las carnes no van acompañadas de guarnición. Si quieres acompañar tu plato, ve a la hoja de Guarniciones.
ENTRECOT DE VACA NACIONAL A LA BRASA · 28€
CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO AL PEPERONCINO · 19€
Guisadas con vino de jerez glaseadas y acompañadas de puré robuchon.
SOLOMILLO DE VACA A LA BRASA AL PERIGORD · 28€
Solomillo de vaca a la brasa con salsa perigord y carpaccio de champiñones
PLUMA IBERICA CON CAPONATA SICILIANA · 26€
Pluma ibérica a la parrilla acompañada de caponata.
RODABALLO CON NOISETTE DE CALABACÍN · 25€
Rodaballo a baja temperatura con crema a la mantequilla tostada de calabacín y tirabeques a la brasa
PARGO CON COSTRA DE PISTACHO · 29€
Acompañados con ensalada de mizuna y pepperoncino.
PULPITO A LA BRASA · 28€
Pulpo a la brasa con mojo verde de pistachos.
GUARNICIONES
PURE DE PATATAS ROBUCHON · 5€
El mitico pure de patata a base de patata y mucha, mucha mantequilla.
PATATAS ARROSTO · 3,5€
Asadas con hierbas y mojo rojo
VERDURA ASADA · 4€
Verdura de temporada asada. ¡Pregúntanos!
MOMENTO DULCE
PANNA COTTA DE HABA TONKA · 7€
Cremosa Panna cotta infusionada con haba tonka y terminada con pistachos y galleta.
CREMOSA TARTA DE QUESO Y TURRÓN · 7,5€
TIRAMISÚ · 6,5€
El legendario tiramisú de nonna Pompea con lima y albahaca.
TORRIJA DE LIMONCELLO · 7€
Pan brioche caramelizado empapado en crema inglesa de limoncello
NOCCIOLE E CIOCCOLATO · 7€
Tarta cremosa de chocolate y avellanas acompañado con helado de flor di latte.
Se lleva a cabo la congelación previa del pescado que va a ser consumido en crudo o semicrudo,
cumpliendo con el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis.
Los precios incluyen el 10% de IVA. Aperitivo y pan: 2€.
cumpliendo con el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis.
Los precios incluyen el 10% de IVA. Aperitivo y pan: 2€.
